我が家に伝承されし餃子のレシピ

伝承されしレシピは大判の皮で400個分くらいのものだったのでさすがに1/5くらいに割ったやつ

親父のオカンが満州でレストランしてたらしくどうやら満州餃子の系譜らしい

材料

白菜を芯の部分と葉の部分にわけて固茹で

茹で上がった白菜を冷水で冷やし、みじん切りして布に包んで握力で水切り
ネギとニラもみじん切りにしておく

生姜を全部擦る

豚ミンチを練る

練ったミンチに生姜の搾り汁（カスは入れない）と胡椒をかけて再度練り込み

肉が混ざったらニラとネギ・絞った白菜をマージしてまた練る

餡が完成

今回は水気が多く残ってたのでキッチンペーパーを挟んでラップして冷蔵庫に1〜2時間寝かす

カピカピにならないように密着させたラップと大外のラップとで二重構造にしている

つつむ
焼くときに焼きムラできるのでヒダは作らない
粘着力を上げるために皮につける水には片栗粉を溶かしておく

今回は保管目的なので餃子同士がくっつかないように全体的に片栗粉まぶしてジップロックに入れて冷凍庫にぶち込めば完了

焼き編

冷凍のままでオーケー

片面やいて焼き色ついたらひっくり返してまた少し焼く

水150mlをつっこんで中火で蓋をする
4分ほど放置

水がなくなってきたら蓋を開けて強火で羽をつくる
（まぶしてた片栗粉が勝手に溶けて羽になる）

羽がパリパリになったら盛り付け

タレは味の素と酢と醤油

酢と醤油の割合は1:1

タレにたっぷりつけて食らう